Les astuces du Chef

Bon à savoir pour cuisiner vos riz et vos sauces.
> Connaissez-vous la granulométrie du riz ?
Bien souvent on pense qu'1 litre de riz équivaut à 1kg de riz. Or la granulométrie du riz est de 0.83 c'est à dire qu'1 litre équivaut à 830 grammes de riz.

> La cuisson du riz Long Grain en gastronorme
  • Au four traditionnel: dans un gastronorme 1/1 de profondeur 6.5 cm, verser 4 litres d'eau et 2 litres de riz et enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180°C.
  • Au four vapeur : même méthode mais avec une proportion de 2 litres de riz pour 3 litres d'eau.


> Colorer le riz
Curcuma et safran pour une coloration jaune, encre de seiche pour un rendu sombre...Vous pouvez aussi mélanger le riz avec de la purée de légumes : purée de carotte pour de l'orange, choux rouge pour du violet, épinard pour un riz vert...

> Parfumer l'eau de cuisson du riz
Pour plus de saveur, vous pouvez très bien cuire le riz dans un reste de bouillon, rajouter des épices (clous de girofles, feuilles de laurier...) ou encore diluer du lait de coco dans l'eau de cuisson.

> Que faire de vos restes de riz ?
Vous pouvez très bien en faire des galettes de riz poêlées, les cuisiner en gratin (gratin de riz bolgnaise), ou en salade...
DOLMIO
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